农业农村部数据显示：5月以来，鸡蛋价格已连续5周上涨。截至6月9日14时，全国农产品批发市场每公斤鸡蛋平均价格为10.85元，比前一天上升2.3%。鸡蛋价格为何出现“淡季不淡”的逆势上涨？
“主要受蛋鸡养殖亏损和春节后传统消费淡季的影响。蛋鸡淘汰加快，市场出现阶段性的供弱需强。”国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长张军民说。
2025年是近年来蛋鸡养殖业较为低迷的一年。据农业农村部畜牧兽医局官网数据，去年全年鸡蛋集贸市场均价9.25元/公斤，较2024年下降13.55%，全年11个月处于亏损状态。
张军民分析，从供给看，在持续亏损的压力下，养殖场（户）淘汰蛋鸡加快，补栏意愿明显降低。另外，春节后往往是鸡蛋消费淡季，叠加这一因素，养殖场（户）集中淘汰老龄蛋鸡，使蛋鸡产能进一步减少。从需求看，端午节备货叠加市场低库存，进一步助推了价格阶段性走强。
如何看待这次价格波动？“这属于典型的农产品周期性自我修复，应理性看待。”张军民表示，与其他畜产品相比，鸡蛋价格相对稳定，一般呈现“春节后低点、中秋前高点”的波动规律。不过，在2017年和2020年，也曾出现过类似的深度亏损后的反弹行情。本轮蛋价回升，同样也是去年下半年养殖盈利预期下降、产能调减后的滞后反应。
他认为，目前鸡蛋价格与2024年同期相当，仍属于正常范围，市场供需机制正在发挥调节作用。尽管价格小幅上涨，但对居民消费支出影响有限。随着行情回暖，部分养殖场（户）会延长蛋鸡淘汰周期，使鸡蛋供应总体稳定。从产能释放规律来看，蛋鸡从补栏到产蛋高峰期需5个月，预计新增产能将在7月下旬到8月期间集中释放。
在北京新发地农产品批发市场，短期货源紧张正得到缓解。“近期我们联动河北、山东、河南等主产区，每日新增供货约20万斤，并实施价格日监测机制，引导采购商理性备货、避免集中囤货。”新发地市场宣传部部长童伟说。在江苏省无锡市惠山区，当地加强货源组织，协助商超对接大型养殖基地和批发市场，保障鸡蛋供应充足，帮助平抑市场价格。在山东省沂南县，今年一季度鸡蛋产量达到4570吨，作为蛋鸡养殖大县，当地引导养殖户开展标准化养殖，严控饲料、防疫等环节，并利用传统渠道和电商直播平台，将新鲜蛋类产品运往各地。
“长期看，我国在产蛋鸡存栏量仍处于高位，随着新增产能的加入，今年三、四季度至明年一季度，蛋鸡产能充裕。”张军民提示，养殖主体也需要理性决策，避免盲目跟风扩产。
从长远看，张军民建议，一方面要完善监测预警机制，通过定期发布存栏结构、雏鸡补栏意愿等前置指标，引导产业合理调整产能；另一方面，引导企业加快品牌建设、完善质量标准体系，促进蛋鸡产业提质增效。此外，提升产品国际认证能力，拓展禽蛋及加工品的出口渠道，也是消纳部分产能、稳定行业收益的重要补充路径。
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